Χωριάτικη πίτα με κοτόπουλο, φέτα & μανιτάρια

Υλικά

Για το φύλλο (χειροποίητο)

• 750 γρ. αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1½ φλιτζάνι νερό
• 1 κ.σ. αλάτι
• 2 κ.σ. ξύδι
• κορν φλάουρ, για το άνοιγμα

Για τη γέμιση

• 2 κρεμμύδια, σε ροδέλες
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 250 γρ. μανιτάρια, σε φέτες
• 1 βρασμένο κοτόπουλο, ξεψαχνισμένο
• 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• άνηθο, ψιλοκομμένο
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο, για το περιχύσιμο
• σουσάμι

Εκτέλεση

1. Ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι, το νερό, το αλάτι και το ξύδι σε μια λεία ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια (το ένα λίγο μεγαλύτερο, για τη βάση) και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
2. Για τη γέμιση: τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια. Εκτός φωτιάς ανακατεύουμε με το κοτόπουλο, τη φέτα, τον άνηθο και τον μαϊντανό, και δένουμε με τα 2 αυγά. Αλατοπιπερώνουμε.
3. Λαδώνουμε το ταψί. Πασπαλίζουμε άφθονο κορν φλάουρ στον πάγκο και ανοίγουμε πολύ λεπτά φύλλα· τα αφήνουμε σε μια αλευρωμένη πετσέτα.
4. Στρώνουμε 2 φύλλα στη βάση του ταψιού.
5. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
6. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, ρίχνοντας μια σπιράλ λάδι ανάμεσα σε κάθε στρώση.
7. Αλείφουμε με λάδι από πάνω και στις γωνίες.
8. Χαράζουμε σε κομμάτια, κόβοντας μέχρι —όχι μέσα— τη γέμιση. Ραντίζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε σουσάμι.
9. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα — ίσως και λίγο ακόμα — μέχρι να ροδίσει καλά.

Παραλλαγές γέμισης

Αλλάζουμε τη γέμιση, κρατώντας το ίδιο χειροποίητο φύλλο:

• Πιπεριές με ξινομυζήθρα: σοταρισμένες πιπεριές, ξινομυζήθρα, γιαούρτι, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και 1 αυγό.
• Φέτα (για μισό ταψί): 500 γρ. φέτα, 2 αυγά, 1 φλιτζανάκι κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι.
• Μανιτάρια: 300 γρ. μανιτάρια και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένα και τσιγαρισμένα, 400 γρ. κίτρινο γκούντα, 1 αυγό, μαϊντανό και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.