Ντάκος αλά κρητικά

Υλικά

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής
• 1 φλιτζάνι αλεύρι από κριθάρι
• 1 κ.γ. μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3 φλιτζάνια ζεστό νερό, και λίγο ακόμα για τη μαγιά
• ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό και την αφήνουμε για λίγα λεπτά να ενεργοποιηθεί.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα τρία αλεύρια με το αλάτι.
3. Ρίχνουμε το λάδι στη μαγιά, την αναμειγνύουμε με το αλεύρι και προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο νερό.
4. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 15 λεπτά.
5. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλες και μετά σε μεγάλα δαχτυλίδια.
6. Τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα.
7. Ψήνουμε σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο (περίπου 200°C) για 15 λεπτά. Όσο είναι ακόμα ζεστά —όχι καυτά— τα κόβουμε στη μέση και τα ξαναβάζουμε μέσα.
8. Σβήνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε μέσα για 40 λεπτά να στεγνώσουν.
9. Είναι έτοιμα μόλις κρυώσουν.