Κοτόσουπα Αυγολέμονο

Για τη σούπα

• 2 μπούτια κοτόπουλο
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κλωνάρι σέλερι ή 1 πράσο
• 1 φλυτζανάκι ρύζι
• 1 κύβο κότας
• 1-2 φύλα δάφνης
• 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια

Για το σερβίρισμα

• μαιντανό
• φέτα
• καυτερό πιπέρι ή μπούκουβο

1. Κόβουμε το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλερι (ή πράσο) σε χοντρά κομμάτια και τα σωτάρουμε για λίγο στο λάδι.
2. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο, την δάφνη, άλατι, πιπέρι.
3. Αραιώνουμε τον κύβο σε νερό, και γεμίζουμε την κατσαρόλα μέχρι να καλύψουμε τα υλικά.
4. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
5. Ξαφρίζουμε την σούπα στην αρχή όσο χρειαστεί.
6. Μόλις περάσει η 1 ώρα, βάζουμε το ρύζι, και συνεχίζουμε για 20 λεπτά ακόμα.
7. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμόνι.
8. Σε ένα μπόλ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και λίγο λίγο ρίχνουμε-συνεχίζοντας το χτύπημα- το λεμόνι.
9. Παίρνουμε λίγο ζωμό, από την κατσαρόλα και αραιώνουμε, για να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία των αυγών, πάντα χτυπώντας το μίγμα με σύρμα.
10. Περιχύνουμε τη κοτόσουπα με το αυγολέμονο ανακινώντας τα υλικά.
11. Αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε πολύ χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να πυκνώσει ελαφρά, πάντα ανακατεύοντας την τακτικά.
12. Σερβίρουμε, γαρνίροντας με μαιντανό, φέτα και καυτερό πιπέρι.